茶中丞相——矮脚乌龙

文／黄绍锋 南阳关 图／杨锦毅 黄绍锋

矮脚乌龙素描

　　矮脚乌龙又名软枝乌龙，建瓯的茶农又称之为小叶乌龙。

　　为什么说它是矮脚乌龙呢?因为它确实有点矮小。这种奇特的灌木型茶树，其植株的分枝部位很低。那些茶树的主干从离开地面开始，就迫不及待地向四处伸出枝条。因为如此，矮脚乌龙茶树的分枝角度大，树姿开张，长势较旺。从远处望去，一株矮脚乌龙茶树就像一把盖在地面上的大伞一样。
矮脚乌龙茶树枝条上的叶片略上斜着生．叶长通常为5．5-8．Ocm．宽2．2-3．3cm。从这些数据上，我们可以看出矮脚乌龙叶片比一般乌龙茶的叶片小，可以说，它是小叶乌龙的代表品种。其叶形椭圆、内折，叶面平，叶尖渐尖而下垂．叶色绿而富光泽，锯齿细浅不明。矮脚乌龙的花冠直径为3．7厘米．短径为2．9厘米，花瓣7 瓣，花柱3裂。由此也可以看出这种茶树的花相比较其他茶树来说要小一些。不过，此花的结实率尚高。矮脚乌龙茶叶的嫩芽叶细小，色绿带紫，少茸毛，符合古人典籍所记”紫芽为上”的良种特点。一芽三叶百芽重28．0g，开采期与梅占、毛蟹等品种相近，一芽三叶盛期在4月中旬。
虽然是小叶品种，但矮脚乌龙茶的产量不少，每亩产乌龙茶可达100kg以上。另外，此品种的抗旱性与抗寒性强．扦插繁殖力较强，成活率较高。在茶树上相对会比较便于采摘和管理，在产品精加工、包装和运输过程也不易断碎。另外．矮脚乌龙的生命周期比较长，所以长久以来产量保持的比较稳定，能为人类奉献百余年之久．在乌龙茶树品种中较为罕见。其成品茶还带有优雅的枞味，令众多茶客留恋其中。

矮脚乌龙叶片形态

走出东峰镇

　　说到矮脚乌龙，我们不得不提到距离建瓯城区十六公里的东峰镇，这里是矮脚乌龙的故乡。据说，人类有意识有目的种植矮脚乌龙的历史可以追溯到一百多年前。那时的矮脚乌龙不过是建瓯一带多种茶树品种里毫不起眼的一种．被归为”菜茶”一类。后来，经过人们的挑选和甄别，其优秀品质从诸多品种里脱颖而出．成为广泛种植的茶树品种。1990年版《东峰镇志》记：”清咸丰、同治年间(1875—1908)茶市兴，钟山一带又有外地人至此大量垦植茶树，恢复发展茶叶生产。在他们的影响下，各地纷纷种茶，甚至超过宋时产量”。由此可见，清代中后期是东峰种植矮脚乌龙茶的鼎盛时期。

　　东峰镇凤凰山就是大名鼎鼎的北苑御茶园遗址。东峰镇成为北苑所在地绝非偶然。在凤凰山方圆几十里的山坡上，一片片茶园连绵起伏，郁郁葱葱。这里山青水秀、景色宜人，是理想的茶叶种植区。据科学数据显示，这里年平均温度18．9~C，年降水量1669．7mm相对温度80％，平均无霜期280天。茶园土壤多为红黄壤，土层浓厚肥沃，土层生物积累较为丰富，是种植茶叶的最适宜区。因此，这里出产的矮脚乌龙茶青叶张肥厚，柔软，内含物丰富。现在，在东峰镇的桂林村大约还种植着14亩1 20多年至150多年历史的老茶园，共有矮脚乌龙古茶树6090棵。别看这些茶树看似毫不起眼，却见证了山河挛幻日月更迭的百余年岁月。1990年，14位台湾茶叶界人士专程到建瓯桂林考察了这片矮脚乌龙老茶园。他们经过反复考察，最后确定：这片百年矮脚乌龙茶老树是台湾乌龙茶的当家品种——青心乌龙的始祖。

品鉴矮脚乌龙

　　矮脚乌龙的茶青制成的乌龙茶．其品质特征主要表现为：外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐绿润或乌润，干茶茶型较纤小，油润微挂霜；嗅之，有淡炒米香夹杂微蜜香。入水后炒米香扬显，带蜜感，隐隐有类似于桅子花的香气，后转茶香；每水揭盖，炒米香持续，扬显，盖上有淡炒米香夹杂微蜜香、茶香。

　　汤色清澈，橙红带黄。入口柔爽，齿间刺激尤显；汤入喉后青甜感淡而长．以舌面中最强．回甘持久。杯底淡蜜香。叶底肥厚，软亮匀齐，绸缎面极显，红边朱红色鲜艳。泡八水以上，仍有余韵，杯底挂香明显。

　　矮脚乌龙的成品茶还有个特点．除本身宜单独泡茶外，还非常适合做拼茶原料，拼茶不夺其他茶香，能让香味更多元化．从而使茶叶品质与价值达到”1+1>2”的效果。因此，用“茶中丞相”来形容它，是再合适不过了。在近年以“大红袍”冠名的闽北乌龙中，市面上的拼配大红袍不计其数，如果能多几款像矮脚乌龙这样能增其茶香，又不夺茶本味的调茶精品，那众多茶客真是 大有口福了。

矮脚乌龙如是说：

　　建瓯茶味道醇和．香气丰韵。——国家茶叶质量监督检验中心原主任 骆少君如今，铁观音、普洱、红茶接连火过，养在闺中无人识的古韵建茶，正是复出时机。少污染的生长环境，悠久的历史底韵，独特的古枞之韵的特质，吸引了许多爱茶人．但要真正推广，还需加强宣传，进行品牌包装和规模化生产，规范化管理。百年乌龙冲泡时喉韵十足，后劲悠长，甘甜柔顺，透出别具魅力的沧桑陈韵。唯武夷正岩可与其媲美。

——网友 清风如茶

　　矮脚乌龙泡出的茶水色泽褐绿润，香气清高幽长，似蜜桃香．滋味醇厚。杯杯入口香醇无比。

——网友 悠然的人

　　矮脚乌龙茶气茶味重．水顺，喉韵显，汤色红亮，水厚，久压微苦涩即化．耐泡。喝完8泡上床睡觉．两腮 发胀生津近一时辰，晚甘有缘人，好茶难相忘。

——茶友 茗心寻道

　　那是一泡矮脚乌龙。一入口，茶在舌和口腔之间萦绕，甘润顺滑，一层层转下去，直通透到手脚．身体舒坦、绵软。喜悦。充盈。茶味有一点辛辣和涩度，恰好使得唾液如涌泉，后味甜润。香气特意去寻，好像又找不到了。耐泡，泡到没有汤色了．还是好喝。这种感觉持续了三天之久。”

——茶友 大唐

Tips：1

青心乌龙

背心乌龙属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由子本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有青心、种仔、种茶、软枝乌龙等别名。其叶片叶肉稍厚，质柔软，富弹性，香味甘醇、幽雅，呈桂花香、茉莉香，是品质优异的品种。树型梢小，属手开张型，枝叶较由生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为台湾栽植面积最广的品种，种植最多时占全省茶园面积的40％，目前主要分布于文山、海山、南投县名间乡及鹿谷乡。其品质特点为：外形半球形，干茶色泽墨绿油润，香气馥郁，呈优雅的花香：汤色绿黄透亮，滋味漓醇甘甜，叶底匀整肥厚。

Tips：2

有时候要迫寻一泡茶，却是那么的难。
数曰期待中，终于遇到一泡难得可贵的百年矮脚乌龙。
早闻矮脚乌龙是小叶乌龙的代表。今日一见的确如此，卷曲的娇小的叶片阻约带点羞涩的青：细闻一下有股较为低沉的果香。
开汤冲泡开采，一触目口香，香气弥漫茶室。
第一道，30秒。汤色橙黄透亮：香气馥韶微带点焙火香：滋味醇厚，不苦不涩，内香饱澜，回甘明显。
第二道，4o秒。汤色更加重些：展现出老丛茶那股特有的青苔味，汤质更加厚足，丝丝醇厚，气韵凸显。
第三道，50秒。汤色橙黄中微带点绿意，汤稠味足；香气充足。
第四道貌岸然，1分20秒。汤色黄中泛绿，青苔昧比较明显，茶汤更加甘甜。
第五遭，2分钟。汤中依然黄中泛绿，香气悠悠：甘味十足。
连续冲泡八遒，仍然有余香，氲氟中肆意地散发着它的香气。一直泡到十二遭，每一道越喝越甘甜，越喝越耐人寻味。
最后雹其叶底，余香袅袅，青红交错，每一片叶子都是那么的完整、匀齐、软亮。
这泡百年矮脚乌龙的形、色、香、味都是无可挑剔的。尤其是那股难得的老丛味，沉淀着一股浓浓的时间的味道。百年的回
望，千年一叹，用文字采解读真是罄竹难书。